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OCR + LLMs para facturas: lo que cambió en 2025 y el stack que gana en 2026
El espacio cambió tres veces en doce meses: Mistral OCR 3 rompe el precio a $2/1.000 páginas, DeepSeek-OCR introduce compresión visual de contexto, y MinerU 2.5-Pro lidera con solo 1.2B parámetros.